官能品評實務在於講解如何藉由"人"的檢測，加以評分，經統計分析，以達系統性，客觀地評估消費者對測試樣品接受性或喜愛性，差異顯著性之趨勢。食品於開發、研究、及改進等過程中，對於食品品質的測定，除了必須分析其營養成分、及理化與微生物等性狀外，了解食品的官能品質，包括外觀、風味、組織、及被接受性等，亦是項很重要的工作；因此必須確立一套有系統、依循的食品品評標準，即藉科學性的品評計劃與統計分析，以準確地評估食品的官能品質。