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餐飲經營之十項全能大店長

餐飲經營之十項全能大店長

作者: 莊家欣老師

餐飲業是一般大眾認為較好進入的產業,進入的技術障礙低,對資金的需求也不高,又易於快速模仿其產品與服務,使餐飲業吸引大量個人創業者,造成每年的餐廳家數呈現正成長。據台灣趨勢研究104年統計資料發現,台灣餐飲業共有124,124家,包含餐館業、飲料店業、餐飲攤販業與其他餐飲業,台灣餐飲業家數自100年至104年,五年間的成長率為16.78%;每年的家數成長率在3%6%之間,這與外食人口逐年的增加也有關。

餐飲業從業人員要目色利、面笑嘴甜、腰軟、手腳勤與內外兼修(EQ (Emotional quotient;情緒商數)),筆者從事食品與餐飲業邁入第16個年頭,在顧問餐飲經營這部份,很多餐飲業者提到食安法規多如牛毛,在好好經營的同時,也希望可以讓員工知道一些食安管理相關知識,讓每位餐飲人都可以盡心盡力的為食品安全出一份心力,所以筆者整理常用到的餐飲課程,讓有心的餐飲業者參考,可自行做內部教育訓練依據,讓員工有所學習與依循。相關整理課程依受訓對象與性質分成兩大類,如下表:

類別

課程名稱

受訓對象

課程目的

餐飲安全衛生

食物中毒認識與預防

所有內外場員工

、管理主管

讓員工了解食物中毒怎麼發生?要如何避免?

餐飲作業良好規範GHP

避免食物中毒發生的方法。

餐飲菜單相關標示法規

避免廣告宣傳、菜單、包裝上標示違規,繳交罰金。

餐飲經營管理

客訴處理技巧

所有外場員工

、管理主管

學習將客訴傷害有效降低。

服務品質與SSOP

認識有感服務,打動客人。

經營管理

管理主管。

營運相關計算:成本計算、費用預算。

標準食譜卡建立與SOP

管理主管。

讓餐飲不走味,供餐品質穩定的撇步。

財務管理

管理主管。

學習製作損益表,賺多少?知多少?

餐飲市場分析

管理主管。

商業模式與SWOT分析。

餐飲行銷企劃

管理主管。

行銷銷售,讓好的行銷滾動銷售。

人力資源管理

管理主管。

面試技巧(找到對的人,用到好的人)。降低離職率;內部教育訓練管理。

文章出處|海森驗證   原文作者|莊家欣   發佈日期|2017-10-30
海森驗證
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